المقادير 3 كوب دقيق 3 صفار بيض (حجم كبير ) كوب وربع زبده مقطعه مكعبات (وتكون طريه بدرجه حراره الغرفه) ذره ملح نصف كوب ماء بارد يضاف تدريجيا وممكن لا نحتاجه كله ربع كوب سكر بودره طريقه عمل العجينه نقوم بوضع الزبده المقطعه على الدقيق المنخول والسكر ومعاه الملح وتفتت بالعجانه على اقل سرعه (يمكن استخدام اليد ) وده شكل العجين مفتت الى حد ما نغطى القدر ونترك الدقيق المفتت هكذا حوالى ربع ساعه وبعدها نعود للعجانه ونضيف صفار البيض الواحده تلو الاخرى ونعجن على سرعه اعلى نبدأ باضافه ربع كوب الماء البارد بالتدريج ونعجن ونشوف لو العجينه احتاجت ماء نضيف بالملعقه بسيط جدا الى ان تصبح جاهزه سنجدها ناعمه ولكنها ليست طريه بل قاسيه قليلا قليلا الى حد ما نلفها فى كيس وندخلها فى الثلاجه نصف ساعه قبل الاستخدام بعدها نشغل الفرن ونرش الرخام دقيق ونفرد العجينه بسمك 1 سم نضع الصينيه فوق العجينه ونقطع بالسكين مقاس اكبر من الصينيه الى حد ما علشان الجوانب وخرمتها بالشوكه ووضعتها ربع ساعه فقط فى الفرن وخرجتها ولما بردت وضعت الكاسترد وضعته يجمد فى التلاجه ساعه تقريبا وبعدها زينته